Есть целый класс рецептов маринованных огурцов с лимонной кислотой, которые можно заготавливать на зиму в литровых или традиционных 3-литровых банках. Такое блюдо правильно называть маринованными или консервированными огурчиками (по аналогии с огурцами, маринованными в уксусной кислоте).
Несколько простых рецептов засолки огурцов с лимонной кислотой на зиму рассмотрены ниже.
Содержание статьи
Лимонная кислота или уксус?
Итак, почему лимонная кислота, а не уксус? С химической точки зрения оба этих вещества имеют органическое, естественное происхождение – лимонная кислота содержится в цитрусовых и во многих фруктов, а уксусная получается как результат брожения сахара.
В воде они обе растворяются достаточно хорошо – как в теплой, так и в умеренно прохладной. А вот по «силе» лимонная превосходит уксусную более, чем в 40 раз.
Это означает, что первая значительно кислее второй. И еще лимон обладает более приятным ароматом по сравнению с уксусом – хотя это, конечно, дело вкуса.
Консервированные огурцы на зиму с лимонной кислотой: простой рецепт
В любом случае консервирование огурцов на зиму с лимонной кислотой или с уксусом в равной степени полезно. В том смысле, что огурчики получатся очень приятными, действительно хрустящими.
Да и рецепты очень вкусные и быстрые – главное точно соблюсти соотношения. Например, вот самый простой рецепт приготовления огурцов с лимонной кислотой на зиму.
На 3-литровую банку пропорции будут следующие:
Ингредиенты
- огурцы – 1,5 кг;
- воды – столько же (1,5 л);
- соль – 3 столовых ложки;
- сахар – 2 столовых ложка;
- 3 болгарских перца (по желанию);
- укроп – 4 зонтика;
- кислота – 2-3 десертных ложки (т.е. не более 30 г).
Как приготовить огурцы с лимонной кислотой на зиму
Шаг 1. Стерилизуем банку и подготавливаем огурцы – просто подержим их в холодной воде в течение нескольких часов.
Шаг 2. Закладываем на дно банки зелень, а затем достаточно плотно укладываем огурцы.
Шаг 3. Теперь растворяем для маринада соль, сахар и лимонную кислоту в прохладной воде, доводим все до кипения и разливаем по банкам доверху (жидкость должна полностью скрыть огурцы). Закатываем крышки и укутываем банки в одеяло.
Шаг 4. Даем остыть в течение 2-3 суток, затем и убираем огурцы на длительное хранение в холодильник или погреб.
СТЕРИЛИЗОВАТЬ БАНКИ ИЛИ НЕТ? – ВОТ В ЧЕМ ВОПРОС
Бытует мнение, что при мариновании огурчиков с уксусной или лимонной кислотой можно обойтись без стерилизации. Некоторые считают, что достаточно при таком способе консервации класть овощи в чистые баночки, которые и необязательно стерилизовать.
Это верно только отчасти – т.е. при условии, что все компоненты будут идеально чистыми. Однако на практике гарантировать такую стерильность едва ли возможно.
Поэтому лучше не искушать судьбу и подержать баночки над паром или в микроволновке хотя бы 4-5 минут. Особое внимание уделим крышкам – их тоже нужно предварительно обработать аналогичным способом.
Хрустящие огурцы с лимонной кислотой и водкой — пикантный рецепт
Добавление в маринад водки сообщает ему особенно приятный привкус. Конечно, он придется по душе не всем, но ведь о вкусах не спорят.
И к тому же не будет лишним поэкспериментировать, сделав хотя бы парочку баночек огурцов с лимонной кислотой (ее еще называют лимонкой) и с водкой.
Компоненты на литровую банку:
- огурцы – 600 г;
- столько же воды (0,6 л);
- лимонная кислота – неполная чайная ложка (7-8 г);
- водка – 2,5 столовых ложки;
- сахар и соль – по 1 столовой ложке с горкой;
- 10 горошин душистого перца;
- 2 моркови;
- несколько лавровых листиков и укропных зонтиков.
Этот рецепт огурцов на зиму с лимонной кислотой мало чем отличается от предыдущего.
Рецепт приготовления пошагово
Шаг 1. Замачиваем огурчики на 3-4 часа в холодной воде, подготавливаем зелень.
Шаг 2. Закладываем в предварительно стерилизованные банки морковь, порезанную кружочками, а также зелень (при желании можно добавить и 3-4 зубчика чеснока). Затем плотно укладываем огурцы.
Шаг 3. Подготавливаем маринад (сахар, соль, лимонку) в кипящей воде и разливаем его по банкам так, чтобы вода полностью покрыла огурцы. В конце вливаем водку — в каждую банку по 2,5 столовых ложки.
Шаг 4. А далее все по обычной схеме – закрываем крышками, закатываем и остужаем под одеялом 2-3 дня. Потом убираем банки в холодильник.
Огурцы на зиму в литровых банках с лимонной и уксусной кислотой
При желании можно использовать для маринования вкусных огурцов на зиму обе кислоты — лимонку и уксусную. Это дает приятный аромат как лимона, так и уксуса (разумеется, для тех, кто любит подобные вкусы).
Вот только при таком солении с кислотами нужно постараться не переборщить. Поэтому возьмем компоненты в таких количествах:
Ингредиенты на литровую банку
- огурцы 600 г;
- вода 0,6 л;
- лимонная кислота – половина чайной ложки 5 г;
- уксус 9% – 2 столовых ложки (или половина чайной ложки эссенции 70%);
- 7-10 горошин перца;
- по 2 столовых ложки соли и сахара;
- по 2 листочка вишни, смородины, малины, дуба;
- 2-3 зубчика чеснока.
Как будем действовать
Шаг 1. Замачиваем огурцы в прохладной воде и тем временем стерилизуем банки.
Шаг 2. Закладываем в банки промытую и ошпаренную зелень и чеснок.
Шаг 3. А затем плотно укладываем огурчики.
Шаг 4. Приготавливаем маринад в кипятке и заливаем им банки доверху. Прикрываем крышки, остужаем под одеялом 2-3 дня.
Шаг 5. А теперь убираем в холодильник и ждем заветного часа. Наступит он через 1 месяц.
Тогда огурчики можно будет подать в качестве закуски практически к любому гарниру, в особенности к картошке. А еще использовать в качестве составного ингредиента в разных блюдах (рассольники, винегреты, солянки и другие).
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Наряду с лимонной кислотой в банки можно положить и дольки лимона. При этом нужно исходить из того, что 1 лимон заменяет 4-5 г лимонной кислоты в порошке. Несмотря на то, что по вкусу огурчики получатся такими же, такое блюдо будет смотреться более привлекательно.
Приятного аппетита!
