Конечно, мы все торопимся, но разве праздник не должен стать приятным исключением? Холодец (он же студень) зачастую готовят зимой – на Новый год, на Рождество. А ведь у некоторых в зимнюю пору еще и наступит персональный новый год, то есть день рождения. Одним словом, холодец – блюдо точно праздничное. Ведь когда у нас еще появится возможность уделить столь много времени для его приготовления?
Содержание статьи
Классический рецепт
Каким бы рецепт холодца не был, а вот желатин, агар-агар и прочие подобные добавки не понадобятся – это блюдо не нуждается в дополнении. Для классического рецепта холодца из свиных ножек нам понадобятся обычные бюджетные продукты.
Ингредиенты
- 4 свиных ножки;
- 500-600 г филе свинины любой части (вместо нее можно взять и говядину, телятину);
- лук и морковь – по 1 средней штуке;
- 3 средних лавровых листа;
- зубчики чеснока 3-4 штуки;
- перец и соль – по вашему вкусу.
Как видно по ингредиентам, это самый простой вариант холодца. Но просто – не значит невкусно. На выходе вы получите действительно ароматную, в меру пряную и очень сытную холодную закуску.
Инструкция (пошагово)
- Сначала берут свиные ножки и мясо, промывают под холодной водой достаточно тщательно.
- Затем в кастрюлю наливают холодную воду и кладут ножки. Воды наливают на глазок – она должна полностью покрыть копытца, и чтобы еще поместились 2-3 пальца.
- Теперь нужно только подождать закипания. Сразу удаляем всю пенку и засекаем с этого момента ровно 4 часа.
- Переводим плиту на умеренный огонь. Вода не должна бурлить – она будет как бы подкипать, т.е. тихонько булькать. И так все 4 часа. Наша задача в это время – только убирать то и дело всплывающий жир. Именно удаление жира и постепенная варка придает холодцу неповторимый, деликатный вкус.
- Итак, прошли 4 часа. Настала очередь варки мяса – добавляем его в кастрюлю, огонь можно немного увеличить, чтобы кипение шло чуть веселее.
- Мясо поварим в течение часа, а пока нарежем лук и морковь на небольшие кусочки. Кстати говоря, морковь будет смотреться особенно красиво, если нарезать ее на кружки или даже на звездочки, цветочки (с помощью фигурной резки).
- Спустя час варки мяса добавляем овощи и только теперь кладем специи и соль. С нею нужно осторожно – солите по своему вкусу и с тем расчетом, что вода еще немного выкипит.
- Варим все вместе еще часик. Таким образом, у нас ушло полдня – 6 часов. За это время можно приготовить весь праздничный стол.
- Вынимаем мясо и ножки – в блюдо нужно порезать только филе (порционными кусочками).
- И самое последнее – измельчаем чеснок через давилку и рассыпаем в горячий бульон.
- Ну теперь что делать? Можно просто вынести кастрюлю на балкон или поставить ее в холодильник. А можно предварительно разлить по формочкам – будет только лучше.
- Студится холодец до полного приобретения нужной консистенции. Вообще это занимает тоже 4-5 часов, но обычно студень оставляют на ночь. Так что имейте в виду: холодец варят сегодня, а съедают как минимум завтра.
Совсем немного истории
Холодец – блюдо русской кухни, хотя его аналоги можно найти и у наших европейских соседей. Знают студни уже как минимум 4 века, а началось все, как всегда, случайно. Богатые люди любили устраивать застолья¸ после которых, конечно, что-то да оставалось. Прислуга собирала кусочки мяса, их снова варили, получали крепкие бульоны. Однажды кто-то оставил тарелку на холоде… Ну а дальше все понятно.
Несколько веков назад об этом приеме узнали французские повара. Что же — вкусное, ароматное, сытное блюдо. Вот только вид был явно бедным, а ведь эстетика приготовления не менее важна, чем соблюдение рецепта. Дополнили блюдо французы овощами, вареными яйцами, пряностями. И так холодец из обыденной еды превратился в настоящий деликатес! Вкус не утратил, а красоту приобрел.
Сегодня французы варят холодцы по своим рецептам. Технология принципиально не отличается. Правда, мясо повара могут взять понежнее – например, крольчатину. А еще добавить в бульон своего любимого французского коньяка. Но это уже на любителя: на вкус и на цвет образца нет.
Секреты вкусного холодца
Найти и воспроизвести пошаговый рецепт холодца из свиных ножек с фото – дело несложное. Да и сделать его вкусным тоже довольно просто. Главное только знать некоторые хитрости:
- Прежде всего, мясо лучше на ночь замочить в прохладной воде (миску ставят в холодильник). Тогда от него отстанет лишняя грязь, и к тому же волокна достаточно хорошо размягчатся. Готовое блюдо получится очень нежным.
- По ходу приготовления ни в коем случае не доливайте воду – это главная ошибка, которая ощутимо портит вкус, ведь крепость бульона снижается.
- Хороший холодец готовят не менее 4-5 часов. Но и не более 6 часов — тут важно знать меру – и не меньше, и не больше.
- Конечно, лук и морковь – не единственные овощи, которые можно использовать. Для холодца можно добавить и зеленый горошек, и болгарский перец. Правда в лохмотья их разваривать не нужно. Можно предварительно потушить перец на сковороде и добавить в кастрюлю за 5 минут до готовности. А горошек без предварительной подготовки отправить в кастрюлю тоже в это время.
- Хотите получить красивый желтый бульон? Тогда добавьте такую специю, как шафран. Получится оранжевый бульон – как будто само солнце в нем утонуло.
- Подают холодец непременно с хреном или горчицей. Хотя это дело вкуса – можно использовать и майонез, причем лучше приготовить домашний. Иногда подают также с кетчупом или аджикой.
- Правильная сервировка не менее важна, чем тщательное соблюдение рецепта студня из свиных ножек. Можно положить кусочек холодца на салатный лист, а украсить дольками помидоров, огурцов, болгарских перцев и красного салатного лука. Получится настоящее ресторанное блюдо.
ХОЛОДЕЦ = ЗАЛИВНОЕ?
Распространилось мнение, что холодец и заливное – блюда родственного происхождения. С виду это действительно так. Но вот технология их приготовления, а точнее – застывания, приобретения нужной консистенции разная. Для заливного обязательно используют желатин или агар-агар. А вот холодец – самодостаточное блюдо, потому что в подобных добавках он не нуждается.
Холодец – блюдо необычное. Готовят его от души и для души, ведь целых 6 часов нашего драгоценного времени – это и сам по себе щедрый подарок. Зато и результат будет более, чем приятным. А готовка на самом деле не утомляет – тут важно просто поймать настроение и отправиться на интересные кулинарные приключения.
Приятного аппетита!