Заливное – это не просто еда, а еще и праздничное блюдо, которое можно с радостью подать к столу. Чтобы сделать его по-настоящему красивым, лучше приготовить заливное «Провансаль» из курицы (ниже подробно описаны пошаговые рецепты с фото).
Содержание статьи
Классическое заливное «Провансаль» из курицы: рецепт с фото
Красивым словом «провансаль» называют распространенный вид майонеза – традиционного французского соуса, который, к слову сказать, был создан личным поваром легендарного герцога Ришелье.
Как приготовить соус «Провансаль» в домашних условиях
Сделать этот соус можно и дома – для этого достаточно смешать с помощью блендера или взбить миксером:
- 1 куриное яйцо (вместо него можно взять 3 перепелиных);
- 1 чайную ложку любой горчицы;
- 1 стандартный стакан любого растительного масла без запаха;
- щепотку соли и сахара;
- черный перец молотый – по вашему вкусу.
Есть и другая технология приготовления:
- яйцо взбивают миксером;
- затем тонкой струйкой подливают масло, перемешивая каждую небольшую порцию;
- затем добавляют новую – и так до полного приготовления. С последней порцией масла добавляют и все специи.
С другой стороны – если времени для приготовления домашнего майонеза нет, можно приобрести и магазинный. Главное, чтобы он был достаточно хорошего качества.
Ведь в заливном «Провансаль» майонез – это не только фон для украшения, но и составной ингредиент, влияющий на вкус конечного продукта. Конечно, майонез увеличивает общую калорийность (около 170-200 ккал на 100 г), но и без него в данном случае никак не обойтись. Но ничего страшного – раз в году можно позволить себе даже столь сытное угощение.
Продукты для заливного «Провансаль» из курицы
Итак, а теперь о продуктах, которые понадобятся для приготовления этого праздничного блюда:
- любое куриное мясо (традиционно принято использовать куриную грудку) – 500 г;
- вода – 1,5 литра;
- 5 ложек майонеза;
- желатин – 4 столовых ложки (это 80-90 г);
- лук и морковь – по 1 штуке;
- чеснок – несколько зубчиков;
- соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.
Для приготовления заливного «Провансаль» из курицы по этому классическому рецепту понадобится несколько часов, поэтому будем действовать, никуда не торопясь.
Рецепт приготовления пошагово:
Шаг 1. Начинаем с получения бульона. Для этого закладываем мясо в холодную воду, доводим до кипения, убираем пену, солим и варим еще 45-60 минут при очень слабом кипении.
Одновременно с мясом в холодную воду положим и очищенные овощи целиком (лук, морковь). В итоге получим разварное мясо, которое выложим на тарелку, чтобы оно остывало.
Шаг 2. Тем временем растворяем желатин в 2 стаканах прохладной воды и очень тщательно перемешиваем его. Для полного набухания понадобится не больше часа.
Затем процеживаем и остужаем бульон, выливаем туда желатин и подогреваем (но не доводим до кипения), тщательно размешивая смесь.
Шаг 3. Теперь нужно взять форму и выложить на ее дно кусочки курицы. Мелко рубим чеснок и закладываем его туда же.
Шаг 4. Сверху заливаем бульоном с желатином и отправляем заливную курицу в холодильник примерно на 3 часа.
Шаг 5. Тем временем смешиваем 1 стакан бульона с майонезом провансаль. Лучше сделать это блендером или миксером, как показано на фото.
Шаг 6. Вынимаем блюдо с курицей из холодильника, заливаем майонезом и снова отправляем в холод на 3 часа.
Шаг 7. После застывания украшаем этот слой зеленью, овощами и другими компонентами (например, ягодами клюквы), как подскажет творческая фантазия. Заливаем последним слоем бульона и снова остужаем.
Да, заливную курицу по этому рецепту приходится готовить довольно долго, но ведь это заливное «Провансаль» – классическое блюдо, которое подается именно к праздничному столу. Получается такое вот многослойное произведение (на фото показан самый простой вариант с зеленью).
Куриное заливное «Провансаль» с овощным ассорти: праздничный пошаговый рецепт с фото
Конечно, предыдущий вариант отличается своей незатейливостью — ведь начинать нужно с чего-то простого. А можно изготовить заливное «Провансаль» из курицы и по более сложному рецепту, который очень рекомендуется использовать к праздникам.
Принципы приготовления и последовательность действий точно такие же. Однако в данном случае мы особенно тщательно подойдем к украшению поверхности заливного.
Для этого нам понадобятся такие продукты:
- куриная грудка 500-600 г (филе);
- 1,5 л воды для бульона;
- 80 г желатина;
- 5 ложек майонеза (половина стандартного стакана);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- ягоды клюквы и зелень для украшения;
- соль и специи – по вашему усмотрению.
Как приготовить заливную курицу «Провансаль»:
Шаг 1. Варим мясо и овощи на бульон точно так же, как и в предыдущем случае. От лука безжалостно избавляемся, а вот морковь оставляем – именно она составит основную красоту.
Шаг 2. Тем временем замачиваем желатин, затем процеживаем бульон, растворяя в нем набухший желатин (опять же помним, что кипения на этот раз не доводим).
Шаг 3. Закладываем на дно формы или блюда для заливного предварительно порезанное или расщепленное на волокна мясо. Выливаем поверх немного бульона, отправляем в холодильник на 2-3 часа.
Затем следует слой майонеза, предварительно смешанный с бульоном. Снова ждем 3 часа.
Шаг 4. Теперь «нарисуем» елочку или другой новогодний сюжет на белой майонезной поверхности, зальем оставшимся бульоном с желатином и опять отправим в холодильник на 2-3 часа или на всю ночь. А на следующее утро перед нами появится такое вот новогоднее чудо.
Надо ли говорить, что вариантов украшения заливного тысячи и миллионы! Скажем, можно в слой с майонезом добавить и немного свекольного отвара — получится приятный розовый цвет (как на фото). А еще — сделать заливное «Провансаль» в виде пирамидки.
Можно создавать красивые сюжеты, можно написать номер Нового года или теплые пожелания – одним словом, бесконечный простор для кулинарной фантазии обеспечен.
Приятного аппетита!
