Поход на рынок за мясом вызывает у вас нервную дрожь? Хотите приготовить бифштекс или жаркое, но не знаете, какое мясо лучше выбрать?

Теперь у вас станет на одну проблему меньше. Мы поможем вам разобраться, из какой части туши какие блюда лучше готовить.

Говядина

1. — Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.2. — Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.3. — Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.4. — Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.5. — Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.6. — Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.7. — Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.8. — Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.9 — грудинка — её можно отварить, посолить и прокоптить.10 — пашина — на фарш её.11-12 рулька и голяшка — обе эти части лучше всего протушить.

Свинина

1. — Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.2. — Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.3. — Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.4. — Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.5. — Грудинка. Жаркое, супы, борщи.6. — Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.7. — Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.8. — Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

Баранина

1. — Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.2. — Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.3. — Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.4. — Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.5. — Зарез. Заправочные супы.6. — Шея. Заправочные супы.7. — Рулька. Заправочные супы, студни.8. — Голяшка. Заправочные супы, студни.

Источник: klewo.com

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.