Как приготовить икру из свеклы — рецепты

Приготовить икру из свеклы или, как говорят в Украине и на юге России, икру из буряка, можно как из жареного, так и вареного корнеплода. Этот продукт имеет очень привлекательный, аппетитный вид.

А чтобы добиться отменных вкусовых качеств, нужно просто знать о нескольких простых хитростях приготовления свекольной икры. Об этом подробно рассказывается в описанных ниже рецептах.

Икра из свеклы жареная: рецепт как в СССР

Секрет вкуса жареной икры из свеклы по рецепту, как в СССР, основан на гармоничном сочетании разных овощей. Они закладываются в емкость по очереди (во всех случаях нужно использовать либо глубокий сотейник, либо средних размеров кастрюлю).

Чтобы приготовить жареную икру из свеклы, нужно запастись такими продуктами (количество можно кратно уменьшить или увеличить в зависимости от случая).

Ингредиенты

• 2 кг свеклы;
• 3 кг помидоров;
• 1 кг болгарских перцев (лучше красных);
• 1-3 стручка по вкусу перца чили;
• 3 средних головки чеснока;
• 3-4 головки лука (по желанию);
• 1 стакан масла растительного без запаха;
• 5 чайных ложек соли (можно ориентироваться на свой вкус);
• перец черный молотый – по вашему вкусу и усмотрению.

Как приготовить икру из свеклы по рецепту как в СССР

Шаг 1. Сначала измельчаем сырую свеклу на мясорубке. Тушить ее предварительно необязательно, поскольку от длительной обработки овощ только потеряет в цвете. Далее ее перекладывают в кастрюлю и тушат на оливковом масле в течение 30 минут (огонь умеренный).

Периодически во время тушения корнеплод нужно помешивать, чтобы нигде не подгорело. Иначе в блюде будет привкус жженой карамели, что не совсем уместно в случае с этим рецептом икры из жареной свеклы.

Шаг 2. Следующими в мясорубку пойдут помидоры. Предварительно у них удаляют глазки и кожицу. Для этого нужно просто погрузить томаты в кипяток на 2-3 минуты – потом снять покров не составит никакого труда. А сама хитрость состоит в том, что нужно прокрутить помидоры и положить их в отдельную кастрюлю.

Шаг 3. Следующий этап – чистим болгарские перцы, удаляем перегородки, стебель и тщательно избавляемся от всех семян. Измельчаем их на мясорубке и кладем в 3 емкость. То есть все компоненты для свекольной икры готовим отдельно.

Шаг 4. Теперь очередь чеснока – его пропускаем через давилку или очень мелко шинкуем, кладем на блюдце.

Шаг 5. И еще один «герой» – это перец чили. Практика показывает, что для ощущения достаточной, но в то же время умеренной остроты, нужно взять всего 3 небольших стручка. Для любителей поострее можно взять 4 перчика, но 5 – это уже точно перебор. Его также можно измельчить на мясорубке и оставить смесь вместе с семечками.

Шаг 6. А теперь возвращаемся к свекле — спустя полчаса тушения добавляем к ней томаты. Если воды испарилось слишком много, то можно добавить и полстакана жидкости.

Тушим вместе свеклу и помидоры еще полчаса. Огонь можно сделать чуть ниже среднего, чтобы драгоценная влага испарялась не так быстро.

Шаг 7.  Далее вводим болгарский перец, тушим еще 20 минут. А чеснок с острым перцем будут тушиться вместе с блюдом еще 10 минут. Что касается соли и черного перца, их добавляют в конце готовки. Также можно ввести 1-2 чайных ложки сахара.

Шаг 8. Затем раскладываем икру по баночкам, закатываем, даем остыть (лучше положить под шубу, чтобы остывало медленно) в течение ночи и убираем в холодильник на зиму. Из такого количества овощей получается 4 литровых баночки свекольной икры.

Блюдо готовится несложно и дает совсем немного калорий:

1. Для его приготовления понадобится 1,5-2 часа.
2. Калорийность – 88 ккал на 100 г.

Икра из свеклы жареная с луком: рецепт с фото пошагово

Для любителей ароматного привкуса жареного лука можно попробовать этот рецепт. Сразу надо сказать, что он намного проще предыдущего и подойдет для приготовления на скорую руку. Однако проще не значит хуже.

Ингредиенты

• 3 небольших свеклы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• полстакана оливкового или подсолнечного масла без запаха;
• полстакана качественной томатной пасты;
• соль, перец черный молотый – по вашему усмотрению.

Пошаговая инструкция

Шаг 1. На этот раз начнем с лука и моркови – их нужно просто натереть на терке. При этом лук лучше порезать вручную, иначе во время тушения он просто полностью растворится.

Шаг 2. Овощи обжаривают на среднем огне до полуготовности (предварительно на сковороде нагревают 3-4 ложки растительного масла).

Шаг 3. А тем временем нужно оперативно измельчить свеклу с помощью терки. Очень многие хозяйки не любят такую мягкую стружку. Тогда можно нарезать корнеплод вручную или на комбайне (до получения кусочков величиною в спичку).

Шаг 4. Как только лук и морковь немного прогреются, добавляем к ним свеклу. Теперь нужно накрыть кастрюлю или сотейник крышкой и тушить на среднем огне в течение получаса.

Шаг 5. Тем временем разбавляем в трети стакана воды томатную пасту, тщательно размешиваем. И примерно за 10 минут до готовности добавляем в овощную смесь.

Шаг 6. Тушим все вместе еще буквально считанные минуты, выключаем огонь, накрываем кастрюлю полотенцем или любой теплой тканью – чем больше настоится жареная свекольная икра, тем лучше.

Это единый принцип всех рецептов овощных, да и мясных блюд. Закатываем по баночкам (их, конечно, заранее нужно простерилизовать) или сразу наслаждаемся икоркой. Подаем с зеленью – так красивее и вкуснее.

В готовое блюдо можно добавить немного сливочного масла – оно сделает вкус нежнее. А любителям кислых вкусовых оттенков рекомендуется выжать сок из 1 лимона.

Икра из вареной свеклы с черносливом и орехами: рецепт с фото пошагово

А теперь пришло время рассказать о довольно пикантном рецепте икры из вареной свеклы. Не секрет, что свекла очень хорошо сочетается с черносливом – недаром эту комбинацию нередко используют в южных разновидностях борщей. Почему бы не задействовать подобный принцип и при приготовлении домашней жареной икры из буряка?

Продукты

• 3 свеклы;
• 100 г чернослива;
• 2 столовых ложки измельченного грецкого ореха;
• 3 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• растительное масло без запаха – полстакана;
• сок из половинки лимона.

Вот как можно приготовить икру из вареной свеклы в кастрюле или в сковороде по этому рецепту.

Ход приготовления пошагово

Шаг 1. Сначала нужно отварить свеклу в кожуре – так корнеплод не потеряет цвет и полезные вещества. К тому же не будет лишним добавить в воду уксус или сок лимона – тогда сохранение приятного красного оттенка гарантированно.

Шаг 2. Во время приготовления свеклы у нас будет достаточно свободного времени – шинкуем грецкие орехи.

Шаг 3. Тщательно промываем чернослив, убираем косточки, а мякоть нарезаем мелкими кусочками, как показано на фото.

Шаг 4. Чеснок очищаем и режем как можно мельче либо пропускаем через давилку или терку с самыми маленькими отверстиями.

Шаг 5. Свекла обычно варится не менее 1-1,5 часов. Готовность можно проверить зубочисткой или вилкой – если зубья проходят свободно, значит, она готова. Снимаем корнеплод с огня, остужаем и очищаем.

Далее нужно измельчить свеклу на терке с крупными отверстиями или же нарезать соломкой (по желанию).

Шаг 6. Смешиваем все компоненты и тушим на растительном масле в течение 15 минут. Постоянно переворачиваем, чтобы ничего не подгорело.

Шаг 7. Затем солим, перчим, добавляем сахар. В этот же момент можно спрыснуть и лимонным соком. Настаиваем под крышкой, накрытой теплой тканью, в течение часа.

Закатываем икру из вареной свеклы по баночкам или съедаем сразу – как получится.

Икра из свеклы жареная на сковороде или вареная икра из свеклы, вне зависимости от конкретного рецепта, порадует приятным видом и насыщенным овощным вкусом. Это универсальное блюдо, которое можно подать на стол в качестве овощной закуски, использовать в качестве дополнения к гарнирам.

А еще такую икру можно положить в мясной бульон – и тогда за считанные минуты можно сварить вкусный борщ. Вот сколько разных применений у этого простого и очень полезного продукта.

Приятного аппетита!