Мы продолжаем нашу вкусную тему про икру, друзья. В предыдущих публикациях про этот деликатес мы рассказывали, как определить качество икры.

Сегодня наш рассказ:

  • чем паюсная икра отличается от зернистой,
  • как её добывают,
  • и какая икра самая полезная.

Чем паюсная икра отличается от зернистой

  1. Вкус у паюсной икры гораздо тоньше и насыщеннее зернистой;
  2. Паюсная икра имеет более плотную консистенцию, ее можно резать ножом и наносить как масло на хлеб;
  3. Влажность паюсной икры гораздо меньше зернистой, поэтому в единице объема икринок содержится больше. Это повышает не только вкусовую ценность, но и стоимость икры;
  4. Раньше паюсная икра была дешевле зернистой, — зернистая икра имеет более презентабельный внешний вид;
  5. К дополнительным несомненным достоинствам этой икры можно отнести самый большой срок хранения среди аналогичных продуктов.

Как добывают и готовят зернистую икру

После вскрытия рыбы ястык (ястык — мешок-оболочка, в которой находится икра осетровых и лососевых рыб) с икрой протирается через специальное приспособление — грохотку.
Это такое специальное решето с различными размерами отверстий.
Икорные зерна, проходя через отверстия горохотки, очищаются от пленок. Зерна становятся красивыми на вид и не липнут друг к другу.
Подсаливают икру совсем небольшим количеством соли — не более 5% от общего веса продукта — до образования рассола (такой рассол называется «тузлук»).
Для увеличения срока хранения добавляют в небольшом количестве антисептики – буру и борную кислоту. Далее икру расфасовывают в банки.

Как получают паюсную икру

Для приготовления паюсной икры отбирают продукт, который по каким-либо причинам не подошел для изготовления зернистой икры. Рыбу разделывают, а после ястыки с икрой пропускают через грохотку. Иногда производят засолку непосредственно в ястыках, а отделение пленок производят на более поздней стадии.
В качестве исходного сырья часто смешивают икру разных осетровых рыб. На следующем этапе икру погружают в нагретый до 40 градусов соляной раствор. Процесс засолки длится не более трех минут, при этом икра должна подвергаться постоянному перемешиванию.
Далее икру раскладывают в подготовленные мешки и подвергают сушке, и прессованию для удаления излишней влаги (не более 40% от общего веса продукта). В результате применения такой технологии икра превращается в однородную плотную массу черного цвета.

Какая икра самая полезная

  • Первое место в этом условном рейтинге принадлежит безусловно икре белуги.
  • Второе место у осетровой икры.
  • Третье – у стерляжьей икры.

  1. Белужья икра – самая вкусная и полезная. Но и конечно, самая дорогая — цена на нее достигает 5000 долларов за килограмм! У белужьей икры тонкий вкус и неповторимый аромат, напоминающий лесной орех. Она прекрасно сочетается в качестве закуски к охлажденным водке и шампанскому;
  2. Осетровая икра (зёрна желто-коричневого цвета) имеют меньший размер, чем белужьи (до 1,5 мм). Вкус у неё своеобразный, «на любителя», напоминает «привкус» моря и немного отдает йодом. Осетровая икра хороша в качестве закуски — как с напитками, так и без них;
  3. Икра севрюги мелкие икринки чёрного цвета. Эта икра считается очень лакомой, имеет оригинальный вкус и незабываемый ароматный оттенок.
Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!


https://www.facebook.com/ukururu/

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.